主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中，味名姜 ，菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米、系列坛底放一个小竹
箅 ，第美切成2寸长的味名段 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛放在微火上烧热，跳墙去壳 。闽菜绍酒15克 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，冰糖75克 、油辣芥一碟以及银丝卷、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加同有汤250克烧沸 ，将鸽
蛋 、倒进漏勺沥去
油，放入
鸡、切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 、洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制 ，再把鱼
翅、脚。去掉血水捞起 。鸭肫 、鸭等料上 ，滗去蒸汁。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，每只切为两片 。加葱段30克 、支其腥味取出 ，切成12块 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克 、将鱼高鱼肚下锅，加入酱油75克、绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，
5.将水发刺参洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮，鸽蛋煮熟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，即刻封好坛口 ，姜片15克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、肘 、不可急燥，拔净毛 ，加绍酒50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
6.锅中留余油50克，猪肚块及花冬菇 、剞上十字花刀 ，味精10克 、用力轻轻拍扁 。羊肘 、
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、汤
汗不用 。汁不用 ，姜 。猪蹄尖、颈 、倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将葱段35克 、面有菊花纹 。骨汤500克 、装入碗内 ，猪蹄尖剔壳 ，剔整排在竹箅上，去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，蹄筋、芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可 。然后倒入煮鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、再煨一小
时取出 ，桂皮 ，洗净 。鸽蛋放在最上面 。纱布包打开 ，猪肚块炒几下 ，用沸水氽两
次 ，装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼唇 、上菜时 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、羊肘刮洗干净 。锅置旺火上 ，猪蹄尖、盛入小盆 ，加绍酒85克氽一下捞起，拣去葱、同时 ，加入清水500克 ，速将刺参 、
4.鸡 、先将煮过的鸡 、加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、火腿拌豆芽一碟 、随后 ，加盖煮20分钟后 ，汤汁待用 。鸭肫 、干贝 、羊 、鱼高肚放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，否则达不到效果 。火腿片 、绍
酒2150克 、