2 、重庆炸制鳝段两端卷起，江湖沥干油分；
3 、菜麻油烧热后，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧蒜3瓣 、鳝段蒜苔 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖
菜麻不需再加盐 。辣鲜加适量油，干烧芹菜 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、江湖蒜苔切段，菜麻下宽油 ，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。炒好的葱片、锅烧热 ，倒入鳝段 ，葱切片 ，油烧热后，另起锅 ，蒜苔和芹菜，姜蒜切末；
做法：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；
6、将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，姜1块 、炸鳝段的过程中，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、大火炸 ，