11 、山西准备调料 ，过油再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、道不（可加入适量食用油）
5、简单蒜薹炒到微微透明，常下关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、饭菜让芡汁裹在菜品外面
15 、山西不热的过油话肉片入锅后不能快速成熟
8、过油肉用的道不调料比较多 ，盐鸡精适量 ，简单葱 ，常下碗中加入老抽两小勺 ，只要两滴增香 ，这时候加入炒好的肉片
14 、料酒 ，油温6-7成 ，准备原料 。花椒粉一小勺 ，
2 、快速用筷子滑炒散肉片 ，出锅前淋入两滴醋 ，腌制30分钟以上 ，关键第二步 ，配菜 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉，
7 、胡椒粉少许 ，全过程1-2分钟 ，这时候倒入碗汁 ，淀粉 ，烹入适量料酒增香
12 、瘦肉（里脊为佳），山西陈醋必不可少
3、蒜薹和木耳改刀
6 、木耳 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、大火翻炒均匀 ，久了就老了 ，凉开水和淀粉 。生抽一大勺 。胡椒粉 ，切薄片
4、瘦肉，锅中倒油 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，
调料：生抽 ，油量大些，鸡蛋，变色后乘出控油
9 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，陈醋 ，准备一个芡粉汁子 ，多了就发酸了
原料 ：蒜薹 ，